鲜笋小炒肉
食材：
鲜笋（200克），剁椒（10-15克），猪腿肉（50克），生抽（10克），大蒜（10克），小葱末（5克），生抽（8克），盐（2克）
料理流程：
1.首先将鲜笋去除外面的厚皮，再将鲜笋切段后改刀切大小适中的片状备用，最好就是先将笋切段后再对半切开，最后切片会方便一点。这里买的是长条状的笋，矮胖矮胖的笋个人觉得更适合用来做炖菜。将猪腿肉的瘦肉和肥肉分离，再将瘦肉切丝，肥肉切片备用。
2.锅内加入清水，将清水煮沸，再加入笋片烫熟后捞出备用。
笋需要先用沸水烫熟，直接炒会有很涩的苦味，直接影响了整道菜的味道
3.另起锅，锅内加入适量食用油，再将切片的肥肉放入锅中用中小火炒出肥肉的猪油，用猪油炒素菜味道会香很多。再加入蒜末（2瓣）炒香后再加入剁椒（30克）炒香，最后加入肉丝转大火翻炒，炒至肉丝颜色变白，慢慢变熟后加入烫过的笋片。
4.加入笋片后同样用大火快速翻炒一下，加入生抽（8-10克），盐（2克），葱花（5克）翻炒均匀后就可以出锅了。
料理技巧总结：
1.笋片一定要用水烫烫一遍，直接炒会有苦味，而且还不容易炒至熟透。
2.这道菜整体口感偏清淡，没有加很多的调味料，如果想味道厚重一点，可以加蚝油，鸡精翻炒，这样味道就能重一点。
